提到汕头美食，很多人首先想起的就是牛肉丸，其因爽脆滑嫩、富有弹性且制作工艺独特而享誉海内外。然而，由于缺乏相关的食品安全标准和生产规范，牛肉丸质量参差不齐，令人担忧。近日，汕头市申报制定的《汕头牛肉丸》食品安全地方标准项目获省批准立项，今后，汕头牛肉丸的质量安全有望“有标可依”。

据不完全统计，目前汕头牛肉丸每日外销约40吨，全年达万吨以上，创造产值约15亿元，全市牛肉丸市场已形成较大规模的产、销网络。而与此不相适应的是，市场上销售的牛肉丸存在以其他禽畜肉冒充牛肉、滥用添加物、生产不规范、卫生不达标等现象，损害了作为“中华名小吃”的形象。

据了解，目前国家尚无针对牛肉丸的相关食品安全标准，生产加工也无专门的生产卫生规范。2014年5月，市卫生计生局携手市食品药品监管局发起“汕头牛肉丸”食品安全地方标准的制定工作，并将由市检测检验学会负责标准起草。获省批准立项后的“汕头牛肉丸”食品安全地方标准制定项目将对水分、蛋白质、脂肪等，以及污染物限量、农药残留、微生物限量、食品添加剂等指标，以及生产加工工艺及生产场地的卫生进行要求。地方标准一旦出台，将进一步规范“汕头牛肉丸”的生产加工，为质量检验及食品安全监管执法等提供依据，促进产业良性发展。