五号线开通,市民从此能快速地穿梭东西,除了方便上下班,也令广州人最爱的“寻味之旅”更畅通无阻,觅食再无边界。五号线沿线的地铁站附近有着不少有名的餐厅酒家,如邻近员村站的金华安大酒楼,是区内最“叫座”的潮菜老店,除了号称“正宗潮味”,还不断新增创意“新潮”菜式作招徕,特意照顾“贪新鲜”的广州人。
今时今日的潮菜,这潮字,有两重意思,一是潮州的菜式;二是新潮的菜式。年届20的金华安,有的是传统,传统的潮州师傅、传统的潮州食材,还有多年来一直不离不弃的老顾客。位于员村的天河分店在前年装修重开后,为照顾周遭的白领新食客,不断推出“新品种”,菜式也走上了新潮路线。乳鸽配上鲍鱼仔再加入潮式酱汁,味道不同与普通“卤水”,乳鸽炆得刚刚熟,却带出阵阵鲜鲍的香味,味道浓甜。铁锅内的香气随着温火的热力,四散到周遭,特意营造“开煲飘香邻座”的气氛,引起食客的“寻味之心”,难怪它是店中人气菜肴,来晚了即告售罄。
金华安虽然不是将传统潮菜照单全收,但一些主打的当地菜式,也不变其宗,将最地道的食材和做法带到广州。就如鹅中之王的狮头鹅,是潮州盛宴的必有菜式,这种源自潮汕的土产鹅种,重30多斤,它们的头顶和两颊都长有巨大的黑肉瘤,狮头之名,由此而生。鹅的肉冠越大,便越值钱,这里也是狮头鹅最好吃的位置,潮州人认为这才是吃鹅的最高享受。将老鹅头以陈年卤水“炮制”,卤水结集了金华安近20年的食物精华和烹调“功力”,醇香不浊,不浓不呛。一口咬下鹅头,弹牙丰盈,鹅头在嘴巴内被肢解,聪明的舌头在眼窝后找到小片碎肉,细味之下,又嫩又鲜,这口美味,老鹅独有。而鹅头每个约400~500大元的价格,对比过其他潮菜酒家,便知还是“可以接受”。