端午临近，熟悉的粽香在鮀城四处飘溢。

在潮汕，有这样一个俗语：“未食五月粽，破裘唔甘放”。过端午吃粽子成为老百姓心目中步入夏季的一个重要标志。而很多人也许不知道，包粽球这份活，可一点也不简单，从材料的准备，粽叶的洗刷、消毒，到包扎等，工序十分繁杂。近日上午，记者走访有近30年手工龄的陈才武师傅，现场目击粽子的“出世”过程。

来到现场，陈师傅正与其他人忙前忙后，手一刻也没停过。他是店里的“快枪手”，只见他动作十分麻利，两秒过后，一个“结实”的粽子就包扎完成。我们在那站了20分钟，数一数，陈师傅一共包了57个粽球。陈师傅告诉记者，这段时间来，店里平均每天制作二三千个粽球，最高峰时达4000多个。

包粽子可是一整天歇不下来的活儿，单单馅料制作，就十分费工夫。陈师傅介绍说，传统粽子一般包含糯米、板栗、豆沙、香菇、鸭蛋黄、南乳肉和羔烧白果七样馅料，粽叶、馅料通常须提前一天准备，准备的内容包括清洗消毒粽叶、咸草绳，用南乳、白糖、八角等配料腌制南乳肉，用白糖腌制白果等。这些活，一般是下午进行。

陈师傅告诉记者，每天清晨4时多起床后，他们是炒糯米，放入板栗、花生碎和五香粉与生糯米下锅翻炒。这些准备完毕后，就开始包粽子。一整天下来，几乎是没有多少空闲时间能够休息。

记者在一旁看到，包好的粽子在沸水中煮上1个小时后，师傅们就开始将它们捞上来。剪断草绳，剥开粽叶，热气腾腾的粽子香气四溢，让人胃口大开。

【新闻背景】

粽叶分干湿

包粽球的粽叶究竟从何而来？近日，不断有市民打来电话询问。记者帮忙跑腿了解到，潮汕地区一般用竹叶包粽子，市面上的粽叶有干、湿两种叶子，主要产自浙江，经揭阳来汕。由于运费增多等因素，今年的粽叶比往年价格翻了一番。

据老市区一家卖粽球的老板介绍,他们平时用来包粽子的粽叶以干粽叶居多，粽叶使用前要经过多道清洗工序，如煮沸、洗刷、消毒等。包粽的前一天，就要将干粽叶放进锅里煮，一般要煮一夜，彻底煮软后，再逐叶洗刷掉杂物，包粽当天还得用沸水再煮半个多小时。

【新闻资料】

返青粽 咋鉴别

近年来，市面上偶有不良商贩销售绿得发光的“返青粽叶”，市民应该如何鉴别？

业内人士支招,购买时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子颜色陈旧暗淡，“返青粽”则呈均匀的青绿色，且表面鲜亮；由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香，“返青粽子”煮熟后粽叶则有淡淡的硫磺味。另外，原色粽叶包制的粽子煮好后，水呈淡黄色，而“返青粽叶”由于经过化学处理，颜色比较稳定，加热后，水呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，则说明化学原料的含量高。